萬(wàn)古文盛館羊肉鹵歷史
萬(wàn)古文盛館羊肉鹵，始創(chuàng)于清順治二年（1645年），發(fā)源于滑縣萬(wàn)古鎮(zhèn)梁村集，俗稱“萬(wàn)古羊肉鹵”，先后歷經(jīng)王氏家族十幾代人的傳承歷史，逐步積淀成今天的美味佳肴和獨(dú)門絕技。萬(wàn)古文盛館羊肉鹵歷史悠久，內(nèi)涵豐富，工藝復(fù)雜，風(fēng)味獨(dú)特。依靠祖 傳秘方制作，被譽(yù)為中原名饈。咸豐年間曾作為宮廷御用貢品?！痘h志》有“東西南北都吃遍，不如萬(wàn)古羊肉面”、“隴饌有熊臘，豫烹唯羊鹵”之載述。王氏家族先人，在“梁王城”（今萬(wàn)古鎮(zhèn)梁村集）開(kāi)飯館為生，用羊肉做鹵湯。一天，他在炸制羊油加入大料準(zhǔn)備下肉時(shí)，一不小心將醋壇打翻在鍋臺(tái)，陳年老醋灑入熱油鍋中，隨即油煙沸騰，異香四射，頓時(shí)繚繞在大街小巷。這種氣味令人為之一振，隨后，眾人紛紛打探味從何來(lái)，并循著氣味來(lái)到了王家飯館，大家驚訝之后給以盛贊。王氏先人弄拙成巧，因失誤得法。他遂將羊肉館取名為：“聞盛館”（聞味盛贊之意）。聞盛館常有文人詩(shī)客相聚，談天說(shuō)地，詠詩(shī)作對(duì)。一天，乾隆便裝游歷“玉皇閣”時(shí)，食欲陡增，饑餓難耐，便問(wèn)及地方美食，答曰：有一“聞盛館”，常有文人詩(shī)友聚之，乾隆隨喚地方官呈至，食后大喜，贊曰：“‘聞盛館’者‘文盛館’也”（文詩(shī)墨客盛聚之意）。從此以后，因乾隆樹(shù)名，“萬(wàn)古文盛館羊肉鹵”自然替代了“聞盛館”之名，而被喚至今。后來(lái)，王氏先人不斷用醋加以調(diào)試，并創(chuàng)新了食醋的獨(dú)特制作工序和味道，在質(zhì)量和品位方面，一次次研究總結(jié)，直到自己完全滿意為止。這種佐以秘制醋的妙用，使羊肉鹵不僅去除了原有的膻、腥、膩，還使味道芬芳溢口，粘齒留香，更醇更厚——令人回味悠長(zhǎng)，久久難忘。
王氏家族靠傳統(tǒng)手工制作的萬(wàn)古文盛館羊肉鹵，其制作程序科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，配料成分多元，炒、犒方法獨(dú)特，風(fēng)味神奇獨(dú)到，為中華民間飲食文化的形成、創(chuàng)新、發(fā)展提供了資料佐證。300多年來(lái)，萬(wàn)古文盛館羊肉鹵的獨(dú)特技藝，承載了中國(guó)飲食文化的精髓。展示了中原飲食文化的博大精深，展現(xiàn)了民間傳統(tǒng)手工技藝的獨(dú)特性，為積極宣傳推廣中原傳統(tǒng)飲食文化，起到了無(wú)可替代的推動(dòng)作用。它不僅是社會(huì)餐飲不可或缺的美食精品，更是千家萬(wàn)戶不可缺少的主食選擇。萬(wàn)古羊肉鹵的發(fā)展成功史，對(duì)研究我國(guó)地方風(fēng)味飲食的形成具有很高的歷史借鑒價(jià)值。其制作方法如下：一、選羊宰羊：以2齡偏肥上等公羊?yàn)榧?，凌?時(shí)左右宰殺，保證肉鮮、絲嫩、質(zhì)地好。二、切割成塊：切割肉塊非常講究，必須“一刀斷、不回刀”、“豎絲切條、橫絲切塊”，均勻切成1公分見(jiàn)方肉塊，肉絲不亂不碎，易入鍋同熟。三、配料：選配藥料異常重要，各種藥料配比極其嚴(yán)格。視不同羊肉質(zhì)地酌量增減。藥料一般選用上等質(zhì)料。主要有：肉桂、良姜、砂仁、豆寇、大茴香、白芷、陳皮、草果、丁香、蓽撥等幾十種，經(jīng)秘制醋侵泡而成。四、除膻滲香：采用純正羊油炒鹵，羊油須用新油熬制，油溫加熱至140℃時(shí)，加入秘制醋浸泡藥料，熱油遇醋藥料隨即沸騰，去除羊肉中的膻味，滲出藥料香味。五、下肉炒犒：藥料入鍋后，待醋中水分飽和放入切割成型的羊肉塊，迅速翻炒。炒至羊肉變?yōu)槭咙S色，改微火犒。一般犒3個(gè)小時(shí)，然后加入蔥、姜、蒜再犒30分鐘即可。炸、犒的火候有嚴(yán)格要求，必須恰到好處，否則直接影響羊肉鹵的色、香、味等。六、著色成型：肉鹵犒熟后，加入調(diào)色醬，熄火出鍋即成。萬(wàn)古文盛館羊肉鹵從始至今，始終堅(jiān)持“每代傳一門，傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外”的祖規(guī)。在傳承過(guò)程中，很多有關(guān)典籍已失于戰(zhàn)亂和水患。主要收集的傳承譜系和有關(guān)記載如下：
第 一代：王家孝（1654-1733）萬(wàn)古文盛館羊肉鹵創(chuàng)始人；
第 二代：王憲文（1678-1758）；
第 三代：王全仁（1710-1788）；
第 四代：王元相（1748-1830）；
第 五代：王克敬（1778-1869）；
第 六代：王心欽（1807-1887）；
第 七代：王光玉（1839-1921）；
第 八代：王發(fā)喜（1869-1919）；
第 九代：王文聚（1905-1981）；王文聚在當(dāng)?shù)厝司墭O好。他在梁村集長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)飯館，經(jīng)濟(jì)條件比一般人較好，常常資助貧弱者。中華人民共和國(guó)成立之初，為了響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，并把正在經(jīng)營(yíng)的文盛館全部資產(chǎn)，融入萬(wàn)古合作社，將原梁村文盛館店址搬遷到萬(wàn)古集經(jīng)營(yíng)。成為了供銷社的正式職工，擔(dān)任羊肉鹵制作技師，一直工作到退休，他制作羊肉鹵的技術(shù)非常高超，味道鮮美獨(dú)特，把畢生精力全部用在羊肉鹵的研發(fā)、創(chuàng)新、傳承上，因萬(wàn)古玉皇閣（全國(guó)四大名閣之一）廟會(huì)影響周邊數(shù)百公里，每天食客絡(luò)繹不絕，皆以吃上王文聚親手制作的羊肉面為榮，影響巨大。
第十代：王守真（1944-2009）；改革開(kāi)放初期，受聘于滑縣飲食服務(wù)公司，先后在順河街回民食堂、國(guó)營(yíng)旅社回民飯店工作，專門從事羊肉鹵的制作經(jīng)營(yíng)和技術(shù)傳授。王守真善于鉆研，并不斷創(chuàng)新，使萬(wàn)古文盛館羊肉鹵的品質(zhì)得到又一次飛躍。
王洪標(biāo)、第十一代傳人，王洪標(biāo)2010年被河南省人民政府授予省級(jí)萬(wàn)古文盛館羊肉鹵制作技藝傳承人。王洪標(biāo)在繼承前十幾代藝人傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，大膽探索、潛心鉆研、不斷創(chuàng)新，是羊肉鹵的味道更加鮮美，醇香四溢，正如坊間盛傳“食一口而動(dòng)全身，讓人回味無(wú)窮之妙”，以及“東西南北都吃遍，不如文盛館羊肉面，喝一碗文盛館羊肉湯，一年四季想得慌”，可見(jiàn)其味道堪稱珍饈美饌。王洪標(biāo)開(kāi)展手工技藝和傳統(tǒng)文化的廣泛傳播，大力培養(yǎng)技術(shù)人才。建設(shè)規(guī)模性養(yǎng)殖園，對(duì)每只羊從喂養(yǎng)到餐桌整個(gè)鏈條，實(shí)行身份證識(shí)別制度，建立綠色環(huán)保經(jīng)營(yíng)模式，面向全國(guó)開(kāi)展連鎖加盟經(jīng)營(yíng)，讓更多人吃上放心肉和傳統(tǒng)的美味佳肴而努力。
2007年；河南省文聯(lián)、河南省委宣傳部授予“河南老字號(hào)”稱號(hào)；
2009年6月，被河南省人民政府、河南省文化廳列入“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄；
2010年，被安陽(yáng)市人民政府列入“安陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄；
2016年6月，被河南大河報(bào)、河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“河南好味道”；
2016年9月被河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程工作委員會(huì)、河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會(huì)、河南省民間文藝家協(xié)會(huì)授予“中原貢品”稱號(hào)；
2017年被錄入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，文盛館羊肉鹵制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)基地
2020年授予：中華老字號(hào)
2021年4月授予：安陽(yáng)美味
2023年授予商務(wù)局：“安陽(yáng)老字號(hào)”
中 央電視臺(tái)CCTV7“鄉(xiāng)土”、中 央電視臺(tái)CCTV7“鄉(xiāng)愁”河南省電視臺(tái)“老家的味道”、CCTV17套“”誰(shuí)知盤中餐”CCTV央視2套、河南省電視臺(tái)“香香美食”、河南省電視臺(tái)“老家的味道”滑縣電視臺(tái)、“傳奇滑州”等各大媒體采訪宣傳報(bào)道。
“文盛館”羊肉鹵，展示了中原飲食，文化的博大精深，展示了民間傳統(tǒng)手工技藝的獨(dú)特。為積極宣傳中原傳統(tǒng)飲食文化起到了無(wú)可代替的推動(dòng)作用。
